7月17日至7月22日，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院“德昂光影探秘者”實(shí)踐團(tuán)隊(duì)在何昭麗教授的指導(dǎo)下，奔赴云南省德宏傣族景頗族自治州芒市三臺(tái)山鄉(xiāng)出冬瓜村，開啟了為期6天的下鄉(xiāng)征程。在實(shí)踐期間，團(tuán)隊(duì)成員們對(duì)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目——德昂族酸茶制作技藝進(jìn)行了深入了解與親身體驗(yàn)，對(duì)民族傳統(tǒng)的傳承發(fā)展和民族文化的傳播有了更深的理解。
歷史篇：千年傳承的古老茶韻德昂族的歷史已有千年之久，而作為德昂族最富盛名的傳統(tǒng)技藝，德昂族酸茶的歷史最早可以追溯到唐宋時(shí)期，那時(shí)德昂族先民就開始利用大葉種茶樹的鮮葉制作這種獨(dú)特的酸茶。
云南邊陲，氣候濕潤(rùn)，茶葉肆意生長(zhǎng)。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中，德昂族人民逐漸掌握了茶葉的種植、采摘和加工技術(shù)，給德昂群眾帶來了不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)收益。但茶葉的采收是有季節(jié)性的，由于天氣、交通、戰(zhàn)亂等原因，采摘的茶葉不能及時(shí)制作賣出。智慧的德昂人因地制宜，就地在茶園中間挖深坑，將新鮮采集的茶葉殺青后放到坑里掩蓋封存，等天氣晴朗或戰(zhàn)后有條件的時(shí)候，再?gòu)目永飳l(fā)酵的茶葉拿出來繼續(xù)完成。
通過這種方式儲(chǔ)存過的茶葉，由于在土里經(jīng)過厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生了對(duì)人體有益的乳酸菌，再次出坑的茶葉略帶酸味并散發(fā)出特殊的香味，稱“德昂酸茶”。據(jù)村里的老人們講述，最初的酸茶并不是飲品，而是直接將制成的酸茶塊隨身攜帶，少量啃食即可止渴生津、提神醒腦，是出遠(yuǎn)門時(shí)的必備品。
圖為德宏州文化館內(nèi)展示的德昂族酸茶成品 段沛妤攝
制作篇：古法手工的匠心獨(dú)運(yùn)德昂族酸茶的制作技藝精湛而復(fù)雜，出冬瓜村以古村落文化為基礎(chǔ)，仍然遵循古法純手工制作。選用當(dāng)?shù)卮笕~種茶樹的鮮葉為原料，經(jīng)過采摘、沖洗、蒸茶（殺青）、揉捻等工序后，將茶葉裝入竹筒中壓實(shí)密封，再埋入地下進(jìn)行厭氧發(fā)酵。漫長(zhǎng)等待后，出坑啟封。打開發(fā)酵好的竹筒，一股濃郁的酸香撲鼻而來。舂搗成碎、壓實(shí)成餅、再切塊暴曬。手工酸茶一年一批，歷經(jīng)一年半載才成。
圖為酸茶體驗(yàn)坊工作人員向團(tuán)隊(duì)成員講解酸茶制作技藝流程 段沛妤攝
隨著時(shí)間的推移，德昂族酸茶的制作工藝逐漸完善。2021年，德昂族酸茶制作技藝正式被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。由此，酸茶正式地由一項(xiàng)傳統(tǒng)技藝轉(zhuǎn)變成為德昂族民族文化的代表。這一榮譽(yù)肯定了德昂族酸茶制作技藝的獨(dú)特性和價(jià)值，也為其繼續(xù)傳承與發(fā)展注入了新的活力。
酸茶體驗(yàn)坊內(nèi)，非遺傳承人趙臘退身著民族服飾，講述著他的酸茶技藝傳承故事。紙上得來終覺淺，據(jù)他回憶，僅為實(shí)踐好酸茶的厭氧發(fā)酵這一步，他就歷經(jīng)了七八年之久。他表示，作為傳承人和村主任，比別人更多的是一份責(zé)任。十幾年來，他對(duì)這項(xiàng)技藝不懈探索精進(jìn)，希望通過自己的努力，吸引更多人關(guān)注并參與到酸茶文化的傳承中來。
品嘗篇：多重酸香的養(yǎng)生佳品 酸茶呈薄塊狀，如尋常泡茶可泡不開，而需小火慢煮，煮開再燜一燜，越燜越香。倒入玻璃茶杯，湯色金黃透亮；入口淺嘗，微酸微澀，隨即轉(zhuǎn)為甘甜生津，既有熟茶的柔和，又有生茶的甘甜。
除了基礎(chǔ)喝法，酸茶還能有更多的花樣?？疽豢?，多一分焦香；竹筒煮茶，添一分清香；久熬長(zhǎng)燜，則留一分濃香。年份久的酸茶更是香氣撲鼻，帶有橄欖香、桂花香、奶香等多種香氣，令人回味無窮。而那些未經(jīng)干燥的“半成品”，則是民族美食的創(chuàng)意原料，涼拌、燉湯、煮雞、蒸蛋，微酸開胃，樣樣皆宜。
圖為傳承人趙臘退及其妻子制作酸茶全宴 段沛妤攝
德昂族酸茶不僅口感獨(dú)特，還具有多種健康功效。它富含多種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，能夠清熱解暑、消炎止痛、降血脂、減肥瘦身、提神醒腦等。村民們也相信，村中老人健康長(zhǎng)壽，與每日酸茶不斷密不可分。
文化篇：茶香氤氳的民族風(fēng)情酸茶的產(chǎn)生，是德昂族人民智慧與創(chuàng)造力的體現(xiàn)。出冬瓜村的村民自豪地向團(tuán)隊(duì)成員們介紹，德昂族被譽(yù)為“古老的茶農(nóng)”，與茶有著深厚的緣分，另一項(xiàng)國(guó)家級(jí)非遺——民間神話史詩《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》，更是將德昂族與茶樹的起源緊密相連，稱“德昂族是茶葉變的，茶是德昂族的根”。酸茶滲透在德昂族文化和生活的每一個(gè)角落。
酸茶不僅是飲品，更是德昂族文化的重要載體。德昂人講究“茶到意到”，遠(yuǎn)客臨門，必先有“迎賓茶”；走親訪友時(shí)，亦有為“見面茶”；求婚用“托媒茶”；鬧矛盾用“道歉茶”；若有喜事需邀請(qǐng)親朋光臨，扎上紅十字線的小包“請(qǐng)茶”；參加葬禮則送一包用竹蔑或竹麻攔腰捆扎的“哀茶”。生活習(xí)俗、親朋往來、宗教祭祀，酸茶在德昂族的生活中扮演著多重角色，是傳遞情感、表達(dá)敬意的媒介。
酸茶性溫和，不易使人興奮難眠。而德昂族人的性格脾氣和茶一樣，溫文爾雅，淳樸善良，慢條斯理，不爭(zhēng)不搶。團(tuán)隊(duì)成員們走在出冬瓜村的鄉(xiāng)間田野，隨處可遇樸實(shí)好客的德昂村民，或笑顏問候，或熱情邀請(qǐng)，有問必答，一聊可以一下午，這樣純真的民風(fēng)，在歷史文化長(zhǎng)河的積淀下顯得更加醇厚珍貴。
發(fā)展篇：鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)新篇出冬瓜村作為德昂族酸茶的主要產(chǎn)地，積極響應(yīng)鄉(xiāng)村振興政策號(hào)召，通過黨建引領(lǐng)、人才培育、技藝傳承等多措并舉，推動(dòng)了酸茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
團(tuán)隊(duì)成員有幸采訪到了鄉(xiāng)黨委委員、副鄉(xiāng)長(zhǎng)尚麻翁，出冬瓜村通過組織引領(lǐng)、集體抱團(tuán)、開拓市場(chǎng)、注冊(cè)商標(biāo)等措施，解決了手工制作各家參差不齊、缺少招牌的問題，實(shí)現(xiàn)德昂族酸茶產(chǎn)業(yè)由散到聚、由小到大的轉(zhuǎn)變。同時(shí)，出冬瓜村還積極探索“線上+線下”相結(jié)合的銷售模式，進(jìn)一步提升酸茶的品牌影響力。2023年，出冬瓜村傳統(tǒng)工藝制作酸茶產(chǎn)量達(dá)3噸，產(chǎn)值超過240萬元。
近年來，隨著滬滇協(xié)作的深入推進(jìn)，出冬瓜村在上海市青浦區(qū)的幫扶下，積極挖掘德昂族特色文化資源，打造集產(chǎn)業(yè)發(fā)展、旅游體驗(yàn)、民族文化為一體的鄉(xiāng)村文旅新模式。2020年建成的酸茶體驗(yàn)中心，游客可以在此親手制作酸茶，感受德昂族獨(dú)特的茶文化。“青昂閣”“上上居”“德昂人家”等酒店和特色民宿，更是成為游客們體驗(yàn)德昂族風(fēng)情、享受鄉(xiāng)村寧?kù)o的絕佳去處。
圖為團(tuán)隊(duì)成員在文化長(zhǎng)廊合影 段沛妤攝
在黨和國(guó)家的引領(lǐng)下，出冬瓜村的酸茶煥發(fā)出新的活力，成為鄉(xiāng)村振興的一張亮麗名片。團(tuán)隊(duì)成員們通過此次實(shí)踐活動(dòng)，深刻感受到了這一古老技藝及其背后的民族文化所展現(xiàn)出的獨(dú)特魅力。在出冬瓜村，古老的非遺技藝與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展相得益彰，傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文明交相輝映。展望未來，相信出冬瓜村將繼續(xù)依托酸茶產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游優(yōu)勢(shì)，不斷譜寫鄉(xiāng)村振興的新篇章。團(tuán)隊(duì)成員紛紛表示將把此次探訪的所見所聞帶回校園，通過學(xué)術(shù)研究與傳播推廣，讓更多的人了解并關(guān)注德昂族酸茶這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。同時(shí)，他們也期待在未來能夠與出冬瓜村的村民們建立更加緊密的聯(lián)系與合作，共同為傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
（通訊員 段沛妤 供稿）
