探口子窖工藝，促企業(yè)發(fā)展
口子窖，久負(fù)盛名，歷史悠久，是中國(guó)蓬勃發(fā)展的文化代表之一。1970年淮北市政府成立廠業(yè)并劃分為市廠業(yè)和縣廠業(yè)，自此其企業(yè)蓬勃發(fā)展，成為安徽省淮北市的靚麗名片。2024年7月15日，淮北師范大學(xué)“長(zhǎng)三角中小微企業(yè)發(fā)展調(diào)研團(tuán)”志愿者來(lái)到安徽口子窖溪河分廠進(jìn)行實(shí)地參觀，探索感受釀造工藝，了解并宣傳淮北的特色文化。
口子窖地處安徽淮北濉溪，這里依山傍水，氣候溫潤(rùn)，土壤肥沃，不僅盛產(chǎn)各類釀造所需的糧食作物，還為制曲、發(fā)酵、釀造的各類微生物菌群的生長(zhǎng)和繁殖創(chuàng)造了良好的條件。千百年來(lái)，在濉溪口子古鎮(zhèn)，先人們積累了豐富的釀造工藝。今天，口子人將傳統(tǒng)的釀造技藝—珍藏實(shí)窖體系與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，進(jìn)行創(chuàng)新和發(fā)展，最終形成了以“大蒸大回工藝”、“高溫堆積潤(rùn)料法”、“三部循環(huán)儲(chǔ)存法”、“制曲工藝”為核心的“珍藏實(shí)窖”工藝體系，令古老的口子文化再次綻放出卓耀的光芒，自此濉溪成為首家獲中國(guó)原產(chǎn)地域保護(hù)的兼香型口子窖的神秘居所。
                                                                  
                                                                                                   
在參觀過(guò)程中，志愿者根據(jù)專業(yè)員工的介紹了解到口子窖的生產(chǎn)需要用到三種曲：獨(dú)家傳承的菊花心曲，首創(chuàng)的超高溫曲，以及高溫曲。菊花心曲傳承自濉溪千年古法工藝，全國(guó)獨(dú)樹一幟，特征為“兩圈一點(diǎn)紅”，被再入中國(guó)輕工業(yè)部白酒工業(yè)手冊(cè)，如今只在口子能看到。超高溫曲又俗稱“香曲”，是口子人的一項(xiàng)科研創(chuàng)舉，打破了被稱為傳統(tǒng)制曲“沸點(diǎn)”的最高溫度記錄，這兩種曲目前全國(guó)只有口子窖產(chǎn)業(yè)使用。曲，是其釀造精髓，是形成獨(dú)特香型特征的關(guān)鍵所在，在釀造的過(guò)程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用！
在參觀的同時(shí)，我們也震驚于口子窖的釀造過(guò)程：口子窖取自深巖古泉水，采用六種優(yōu)質(zhì)原漿釀造，在上千間的高溫曲房，師傅們要在五十度的高溫下一小時(shí)內(nèi)翻完三千六百多塊曲，這樣的翻曲要重復(fù)做九到十二次，步驟繁雜，但只有這樣才能制出獨(dú)特的菊花紅心曲，多曲并用，釀造出來(lái)的口子窖聞香馥郁，回味悠長(zhǎng)。正因?yàn)榭谧咏褕?jiān)守著“珍藏實(shí)窖”的匠心品質(zhì)，不斷完善產(chǎn)能規(guī)模，如今的口子窖產(chǎn)業(yè)逐步形成了以口子工業(yè)園、口子窖文化博覽園，口子產(chǎn)業(yè)園為主的“一企三園”弘大格局。
                                                                     
                                                                                                                      
通過(guò)此次探訪，我們見證了口子窖獨(dú)特的釀造工藝，深厚的文化底蘊(yùn)以及卓越的產(chǎn)品品質(zhì)，感受到了釀造工藝的獨(dú)特魅力。展望未來(lái)，我們也更加相信在堅(jiān)守和創(chuàng)新的道路上，口子窖將不斷前行，以更加卓越的產(chǎn)品、更加完善的布局、更加開放的姿態(tài)和前瞻性的視野，繪制出一幅宏偉的發(fā)展藍(lán)圖，綻放出屬于自己的時(shí)代之花。