甬上湯團(tuán)，尋味千年團(tuán)圓——山東大學(xué)“鄉(xiāng)見(jiàn)未來(lái)·匠造新生”實(shí)踐調(diào)研團(tuán)赴浙江寧波調(diào)研
發(fā)布時(shí)間：2026-03-01 關(guān)注：
來(lái)源：山東大學(xué)“鄉(xiāng)見(jiàn)未來(lái)·匠造新生”實(shí)踐調(diào)研團(tuán)
桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘。
一碗湯圓，不僅是一道甜糯的小吃，更是中國(guó)人刻進(jìn)骨子里的團(tuán)圓情結(jié)。作為中華傳統(tǒng)美食中極具代表性的存在，湯圓承載的不僅是味蕾的記憶，更是千百年來(lái)代代相傳的文化密碼。為了探尋這道美食的根與魂，我們實(shí)踐團(tuán)隊(duì)來(lái)到浙江寧波，走進(jìn)寧波博物館與中華老字號(hào)缸鴨狗，在一粉一餡、一揉一搓之間，感受寧波湯團(tuán)的千年故事與匠心傳承。
一、尋根：從“浮元子”到寧波湯團(tuán)
湯圓的歷史，最早可以追溯到宋代。而它的正式起源地，正是當(dāng)時(shí)的明州——今天的浙江寧波。
相傳，宋代明州民間開(kāi)始流行一種名為“浮元子”的小吃，以?xún)?yōu)質(zhì)糯米水磨成粉，包裹黑芝麻、豬板油、白砂糖調(diào)制的餡料，揉搓成圓后下鍋煮熟。因其在沸水中浮沉翻滾，便有了“浮元子”的雅稱(chēng)。這，便是湯圓最早的文字記載與雛形。
作為湯圓的發(fā)源地，寧波湯團(tuán)在千年的傳承中逐漸形成了獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)格：皮薄餡飽、軟糯不粘、油潤(rùn)香甜、入口即化。它不只是一道地方小吃，更成為中國(guó)湯圓中最具代表性的一支，也成了寧波這座城市的味覺(jué)名片。從尋常人家的餐桌，到節(jié)慶宴席的團(tuán)圓飯，寧波湯團(tuán)早已融入城市的煙火日常，成為承載美好祝愿的文化符號(hào)。
二、探訪：在博物館里讀懂飲食文脈
實(shí)踐團(tuán)隊(duì)的第一站，是寧波博物館。在“阿拉老寧波”民俗風(fēng)物陳列廳里，我們仿佛穿越回百年前的甬城街巷。
展廳中陳列著老寧波人制作湯團(tuán)的傳統(tǒng)器具、記錄飲食習(xí)俗的圖文資料，以及復(fù)原的市井小吃場(chǎng)景。每一件展品都在無(wú)聲講述著湯團(tuán)如何從一道民間小吃，逐漸演變?yōu)楣?jié)慶儀式與日常生活交織的文化符號(hào)。
在這里，我們不僅看到了湯團(tuán)制作工藝的演變，更讀懂了它背后的人情味與煙火氣。從磨粉的工具到盛湯圓的碗盞，從節(jié)令食俗到民間信仰，湯團(tuán)在寧波人的生活中，早已不止于“吃”那么簡(jiǎn)單。
三、傳承：百年缸鴨狗，守住一碗匠心
離開(kāi)博物館，我們來(lái)到天一廣場(chǎng)，走進(jìn)寧波湯團(tuán)的“活態(tài)傳承”——中華老字號(hào)缸鴨狗。
創(chuàng)立于1926年的缸鴨狗，是寧波湯團(tuán)最具代表性的傳承者之一。近百年來(lái)，這家老店始終堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝：水磨糯米粉、手工包制、選料講究、揉搓到位。從磨粉、揉面、制餡到搓圓，每一步都精益求精，只為守住那一口地道的“老寧波味道”。
在店里，我們有幸觀摩了師傅們制作湯團(tuán)的整個(gè)過(guò)程。細(xì)膩的糯米粉在手中揉勻，油潤(rùn)的黑芝麻餡被穩(wěn)穩(wěn)包裹，一顆顆圓潤(rùn)光滑的湯團(tuán)整齊排列，看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作，卻藏著幾十年如一日的專(zhuān)注與堅(jiān)守。
終于，一碗熱氣騰騰的寧波湯團(tuán)端上桌。湯色清亮，香氣撲鼻，輕輕咬下一口，黑芝麻與豬油的醇香瞬間在口中化開(kāi)，軟糯、香甜、溫潤(rùn)。那一瞬間，我們才真正明白，傳統(tǒng)美食之所以能穿越千年依舊動(dòng)人，正是因?yàn)檫@份不曾動(dòng)搖的匠心與堅(jiān)守。
四、實(shí)踐感悟：一碗湯圓里的文化與傳承
從宋代明州的“浮元子”，到如今享譽(yù)四方的寧波湯團(tuán)，一顆小小的圓子，承載的是一方水土的記憶，是千年飲食文脈的延續(xù)，更是中國(guó)人對(duì)團(tuán)圓與美好的永恒向往。
此次寧波之行，我們不僅品味到了地道的甬城風(fēng)味，更在尋訪與體驗(yàn)中，深刻感受到傳統(tǒng)小吃背后那份厚重的文化底蘊(yùn)。作為大學(xué)生，我們也在思考：在時(shí)代快速發(fā)展的今天，如何讓這些承載鄉(xiāng)愁與文化的美味，不被遺忘、不被稀釋?zhuān)看鸢富蛟S就藏在那一揉一搓之間——守住匠心，才能讓傳統(tǒng)在歲月中永遠(yuǎn)留香。
