2025年8月7日，南京師范大學(xué)江蘇老字號黨史溯源研究實(shí)踐團(tuán)的青年學(xué)子們，前往揚(yáng)州三和四美醬菜有限公司廠區(qū)進(jìn)行實(shí)地探訪，開啟了一場穿越百年的紅色溯源。他們以扎實(shí)的檔案梳理、深度口述訪談與沉浸式生產(chǎn)流程追蹤，首次系統(tǒng)挖掘并證實(shí)了這家“中華老字號”在民族危亡之際的隱秘貢獻(xiàn)，及其在黨的領(lǐng)導(dǎo)下貫穿不同時(shí)代的使命傳承。

圖1實(shí)踐團(tuán)實(shí)地考察揚(yáng)州三和四美醬菜有限公司

一、醬香非遺：塵封八十載的抗戰(zhàn)地下補(bǔ)給線

步入廠區(qū)，數(shù)百口棕褐色陶缸映入眼簾。它們不僅承載著非遺發(fā)酵技藝，更藏著抗戰(zhàn)時(shí)期的熱血故事。實(shí)踐團(tuán)在調(diào)研前進(jìn)行了細(xì)致地檔案梳理，得知三和四美企業(yè)創(chuàng)立于1943年抗戰(zhàn)時(shí)期，并對在崗員工進(jìn)行了采訪。據(jù)員工敘述，揚(yáng)州淪陷期間，三和四美醬園創(chuàng)始人以日常生產(chǎn)經(jīng)營為掩護(hù)，悄然為新四軍地下交通站提供物資傳遞點(diǎn)；1944年，作坊將食鹽、醬菜等寶貴生活物資，秘密運(yùn)往物資極度匱乏的淮南抗日根據(jù)地，緩解部隊(duì)后勤困難。“老員工口耳相傳的‘咸菜壇子藏情報(bào)’實(shí)則是生死攸關(guān)的物資轉(zhuǎn)運(yùn)。”實(shí)踐團(tuán)成員丁同學(xué)在訪談多位退休老職工及查閱廠史后說道，“這段歷史不僅是企業(yè)榮譽(yù)，更是揚(yáng)州工商界在黨領(lǐng)導(dǎo)下投身救亡的珍貴實(shí)證。”那些靜默的陶缸，曾是打破封鎖、支援前線的特殊“武器”。

圖2室外腌制的陶缸

二、與黨同行：公私合營到科技興企的紅色脈絡(luò)

隨后實(shí)踐團(tuán)又有序參觀了干凈密閉的工作車間，隨行的工作人員介紹道：“1956年合營后，我們率先完成了兩件大事，其中一個(gè)就是技術(shù)革新，將傳統(tǒng)陶缸發(fā)酵改為標(biāo)準(zhǔn)化車間。”揚(yáng)州解放之后，三和歷經(jīng)幾次轉(zhuǎn)換，并在公私合營期間迎來了新的發(fā)展契機(jī)。實(shí)踐團(tuán)梳理企業(yè)檔案發(fā)現(xiàn)，三和合并了天生、天豐厚、萬和西等七家醬園，后又并入榮祥豐、五福，產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)大大提升。

現(xiàn)，三和四美在此期間一直主動以成本價(jià)供應(yīng)揚(yáng)州周邊人民公社。疫情時(shí)期，三和四美醬菜有限公司再次毅然決然地前往第一線輸送物資，開展了“千里送溫暖”的捐贈活動。這些行動絕非一種商業(yè)考量，而是將“以人民為中心”的黨理念內(nèi)化為企業(yè)行動的生動詮釋，更顯老字號“變中求存，為民服務(wù)”的堅(jiān)守。

廠方同步組織實(shí)踐團(tuán)參觀了生產(chǎn)檢測實(shí)驗(yàn)室，其現(xiàn)代化配置遠(yuǎn)超成員們對傳統(tǒng)醬園的既有認(rèn)知。該廠技術(shù)人員表示，80年代改革開放的春風(fēng)剛剛吹來，三和四美就率先引進(jìn)了新技術(shù)，不僅保留了醬菜的傳統(tǒng)風(fēng)味，同時(shí)也延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。進(jìn)入新時(shí)代，智能化浪潮席卷生產(chǎn)線，三和四美結(jié)合電商平臺，致力于讓“老”品牌走進(jìn)“新”生活。團(tuán)隊(duì)成員實(shí)地跟蹤流程，見證非遺手工翻缸技藝與自動化腌制、灌裝、滅菌產(chǎn)線的和諧共生。

圖5現(xiàn)代化生產(chǎn)檢測實(shí)驗(yàn)室

三、青春賦能：實(shí)踐團(tuán)助力紅色傳承開新篇

實(shí)踐團(tuán)此行絕非簡單的史料挖掘，成員們以“三線并進(jìn)”有條不紊地進(jìn)行企業(yè)深耕調(diào)研——系統(tǒng)梳理企業(yè)檔案，深度訪談現(xiàn)任管理者、技術(shù)骨干與職工，并全程跟蹤醬菜從原料發(fā)酵到成品包裝的全流程，細(xì)致對比了陶缸古法與現(xiàn)代智能產(chǎn)線的技藝傳承邏輯，最終提煉出三和四美“保留核心非遺技藝精髓，革新外圍生產(chǎn)方式”的文化賡續(xù)密碼?？疾旖Y(jié)束后，實(shí)踐團(tuán)充分發(fā)揮青年才智，為企業(yè)紅色基因的活化利用開出“青春藥方”，提議公司開發(fā)VR虛擬展廳，沉浸式還原抗戰(zhàn)期間物資輸送場景，并設(shè)計(jì)面向中小學(xué)生的“醬缸里的紅色記憶”研學(xué)實(shí)踐課程等等，得到了廠方的積極反饋。

圖6企業(yè)榮譽(yù)墻

百年醬香，紅色永恒。從抗戰(zhàn)烽火中秘傳薪火的醬菜作坊，到新時(shí)代聚力打造的紅色企業(yè)文化；從斑駁陶缸到“專精特新”中小企業(yè)，三和四美的百年歷程，映射著中國民族企業(yè)“聽黨話、跟黨走”的堅(jiān)定足印與創(chuàng)新求變。南京師范大學(xué)江蘇老字號黨史溯源實(shí)踐團(tuán)的揚(yáng)州之行，不僅擦亮了一塊“中華老字號”牌匾背后的精神底色，更探索出一條“以黨史研究賦能老字號價(jià)值提升，以老字號鮮活故事傳承紅色基因”的可行路徑。當(dāng)Z世代青年“親歷”1944年的隱秘戰(zhàn)線，當(dāng)印刻歷史影像的醬菜走入千家萬戶，商埠金匾與江淮紅源的深沉對話便在新時(shí)代的脈搏中獲得了新生——在黨的引領(lǐng)下，老字號正以創(chuàng)新之筆，飽蘸百年醬香，續(xù)寫“紅色永恒”的時(shí)代篇章。

歷史從未沉默，

它在醬缸的釉色里低語，

于檔案的墨跡中呼吸。

一群青年學(xué)子躬身叩問，

將塵封的陶壇化作時(shí)代的擴(kuò)音器——

讓支援新四軍的每一次心跳，

讓公私合營時(shí)每一分擔(dān)當(dāng)，

重新奔涌。

老字號不再僅是舌尖的記憶，

更成為貫通烽火年代與數(shù)字未來的紅色密鑰，

由青年之手，

交付給下一個(gè)百年。